पाक शाला : ऐसे तरीके से बनाने प्याज का अचार
श्री डेस्क : अचार आपने बहुत खाए होंगे लेकिन इस तरीके से बनाए प्याज का अचार जो खाएं वह आपसे पूछे कि किस विधि से बनाया है इस विधि से यह अचार आप सालों साल इस तरीके से प्याज का अचार बना सकती है। इसका स्वाद आपने आम कटहल नींबू आंवला आदि का अचार खाया होगा लेकिन जब आप प्याज का अचार खाएंगे तो कहेंगे वाह कितना टेस्टी अचार सभी उंगलियां चाटते रह जाएंगे।
अचार बनाने की विधि
सामग्री
- प्याज 2 किलो कच्चे आम 1 किलो 50 ग्राम सौंफ धनिया 100 ग्राम जीरा 50 ग्राम हल्दी 100 ग्राम लाल मिर्च 100 ग्राम तेल सरसों का 400 ग्राम हींग छोटी एक डिब्बी मेथी भुनी हुई 10 ग्राम कलौंजी दो चम्मच नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि
सबसे पहले हम आम को छीलकर उसका गूदा निकाल लेंगे और गुठली को बाहर फेंक देंगे फिर आपको धुलकर धूप में डाल देंगे उसके बाद शाम को धूप से हटाकर उसमें नमक और थोड़ी हल्दी लगाकर एक डिब्बे में भरकर छह-सात दिन के लिए रख देंगे जिससे कि हमारा आम अच्छे से गल जाए उसके बाद हम प्याज को छीलकर काट लेंगे या फिर कद्दूकस कर लेंगे क्योंकि प्यार जितना बारी काटेंगे आचार उतना ही अच्छा बनेगा उसके बाद प्याज को हम धुलकर कर धूप में डाल देंगे और फिर हम सभी मसालों को भूनकर मिक्सी में पीस लेंगे और जब हमारे मसाले तैयार हो जाएंगे हम प्याज का पानी धूप में सूख जायेगा तो हम उसे उठाकर किसी थाली में पलट लेंगे और जो आम हमने कट करके हल्दी नमक मिला कर रखा है उसे डिब्बे से निकाल कर एक बर्तन में निकाल लेंगे लेकिन याद रहे जो आम आपने डिब्बे में भरकर रखा है चार-पांच दिन के लिए उसमें हल्की सी फफूंदी लग जाएगी उस फफूंदी को हम निकाल कर बाहर फेंक देंगे उसके बाद जो आम हमारा अच्छा है उसे हम अच्छे से फेट लेंगे फिर प्याज और आम को एक में अच्छे से मिलाकर सभी भुने मसाले नमक सिर का तेल आदि मिलाकर डिब्बे में भरकर रख देंगे और उसे रोज सुबह धूप में रख देंगे इसी तरह हम अचार को 15 से 20 दिन तक धूप में रखेंगे फिर डिब्बे को उठाकर यथा स्थान पर और यह अचार साल भर आराम से खाया जा सकता है आपका आचार कभी ना तो खराब होगा और ना ही इसका स्वाद बदलेगा इस तरीके से बना कर प्याज का अचार आप भी देख सकते हैं और इसका स्वाद हमें भी बताइएगा।
